世界公认十大好菜刀 世界十大菜刀品牌排名对比

内容提要：【世界公认十大好菜刀】热度：37

1. 贝印
2. 真久作
3. 双立人
4. YAXELL
5. 藤次郎
6. 具良治
7. WMF 福腾宝
8. VICTORINOX 维氏
9. KYOCERA 京瓷
10. 十八子作

1、贝印（日本菜刀品牌，贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌，拥有百年制刀历史）

2、真久作（真久作是日本机制厨刀代表品牌，也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一）

3、双立人（双立人是位于德国索林根的刀具制造商，也是知名度最高的德国刀具餐具品牌）

4、YAXELL（日本高端厨刀集中在手工刀领域，机制刀则更侧重于家庭用刀）

5、藤次郎（藤次郎以其高性价比著称，是日本十大畅销厨刀品牌之一）

6、具良治（日本新潟县餐具刀具制造商，以西式餐具刀具闻名）

7、WMF 福腾宝（福腾宝是德国国民品牌，占据德国厨具市场半壁江山）

8、VICTORINOX 维氏（世界上最大的口袋刀制造商）

9、KYOCERA 京瓷（如今成为陶瓷刀制造业的风向标，是数一数二的陶瓷刀制造商）

10、十八子作（国内厨刀资深代表品牌之一，年产量占全国近一半市场份额，厨刀销量在同类产品中连续多年排名第一）

最好用的菜刀推荐：

KAI贝印旬刀日本旬刀大马士革钢厨刀三德刀TDM-0702

尊贵系列 刀刃18cm

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真久作日本进口中式菜刀庖丁主厨师家用斩切肉丝刀不锈钢锋利片刀

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1、kai 贝印

日本菜刀品牌

厨刀界有两大派系，德系和日系。德系厨刀性能相对均衡，刀身比较厚实，更接近中式料理用刀，日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌，位于“日本刀都”关市，是日本最大的机制刀具生产企业，拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中，贝印是当之无愧的行业巨头，无论是追求高性能的中阶玩家，还是看重收藏价值的高阶玩家，都能在贝印找到合适的厨刀。

代表产品：旬系列

旬系列是贝印最具代表性的产品，也是其立足于国际市场的王牌产品线，它以精美刀身花纹闻名，深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造，形成斑驳花纹，这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

Classic是旬的入门产品线，“33层大马士革钢”结构，刀身两面各16层钢材，中间夹VG-MAX钢材，日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢，VG-MAX是其优化版，差别不大，都出自日本武生特钢公司，使用时可以有效提高切割效率，获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右，包括几种常用刀型，如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等，其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀，用途类似于中式片刀，如果只想添置一把通用刀，可以选择这几种刀型。

2、真久作

日本菜刀品牌

真久作是日本机制厨刀代表品牌，也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。真久作厨刀在日本关市制造，关市是日本第一大机制刀产地，包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地，根据官方数据，真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。

真久作又名为MAC，是欧美专业厨刀市场的领导者，也是少数备受欧美厨师青睐的日本品牌之一，在欧美市场的知名度高于日本本土市场。

代表产品：Original、Superior系列

Original和Superior系列是真久作入门系列，刀型不多，主要是主厨刀、削皮刀、砍骨刀、切肉刀和多功能刀等西式常用刀，但这两个系列刀身硬度较低，尤其是Original系列，刀身比较薄，厚度在1.5mm到2mm之间，一般德式常用厨刀厚度在2mm以上。这两个系列的特点是轻巧和韧性足，比较适合处理青菜和肉片等细活，握持手感一般，价格在100美元以内，比较便宜。

3、ZWILLING 双立人

德国菜刀品牌

双立人是位于德国索林根的刀具制造商，也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。1731年双立人商标注册，至今有200多年发展历史，是餐刀领域的行业标杆。双立人在中国市场可谓家喻户晓，1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表，2017年在国内电商平台刀具销量排行中，双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。

代表产品：TWIN 1731系列

TWIN 1731系列是国内能购买到的双立人高端产品线，也是双立人顶级产品。材质使用Cronidur30钢，由航空航天工程师开发和使用，韧性和耐腐蚀性是厨刀钢材之最，硬度达到60HRC，基本上是德式厨刀中的最高配置，定价在2000元左右。

从实用性来看，双立人中端产品线足以称得上高性能厨刀。官方将其钢材称为特殊研制的高碳不锈钢，实际上就是德国厨刀通用钢材X50CrMoV15，双立人将其比较高级的热处理技术“ICE-HARDENED”命名为FRIODUR，一般用于旗下较高档的产品线，硬度为57HRC，是典型的德式厨刀，硬度偏小但韧性足，耐用性优于日式厨刀。

4、YAXELL

YAXELL成立于1932年，是位于日本关市的机制刀品牌。日本高端厨刀集中在手工刀领域，机制刀则更侧重于家庭用刀，比如真久作、具良治和藤次郎，均以普通厨刀为主。YAXELL是少数主打高端机制刀的品牌之一，是旬系列的主要竞争者，旗下高端产品线在国内知名度高，也是少数开发中国市场的日本厨刀品牌之一。

代表产品：“超豪”系列、岚系列

“超豪”系列是YAXELL顶级产品线，刀身为161层大马士革钢，对标旬的Fuji系列，刀芯为SG2粉末钢，硬度在63HRC左右，整体性能达到顶级厨刀水平，与旬相比，其不足点是刀刃处理不够细致，研磨难度比旬刀高。“超豪”价格在2000元左右，相比旬限量版系列刀，虽然细节和花纹款式稍有欠缺，但这个价位比较实在。“豪”则是“超豪”的降级版，同样使用SG2粉末钢，不过大马士革钢的钢材层数较少，价格降至1500元左右。

岚系列是YAXELL经典畅销系列，刀芯采用VG-10钢材，硬度为61HRC，基本上硬度在60HRC以上的日式厨刀，锋利度都是完全有保证的。岚系列在中国市场主打三种常用刀型，牛刀、三德刀和中式菜刀，中式刀由于刀片大，价格要贵500元左右，三德刀和牛刀都是日式刀，如果偏好中式料理法，建议选择三德刀，适合直切方式，而牛刀更适合切片方式，岚系列刀具价格在1000到1500元之间。

5、Tojiro 藤次郎

品牌：日本

藤次郎创立于1953年，初创业务为农用设备的机器零件，1955年开始制造厨房刀具，藤次郎以其高性价比著称，是日本十大畅销厨刀品牌之一。

藤次郎产品数量在业界内数一数二，其旗下产品按照材质划分，囊括了市面上大部分厨刀材质，大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂，市场定价一般偏高，不是其产品重点，这两个系列在同档位产品中也不算出色。

代表产品：VG-10钢和粉末钢菜刀

主流的VG-10钢和粉末钢厨刀才是藤次郎最突出的产品，最能体现其高性价比特征。藤次郎主打夹钢工艺，日式说法即“三枚合”，是大部分日式厨刀的制作方法。但藤次郎与旬的夹钢有所不同，俗话说“好钢用在刀刃上”，藤次郎将这说法贯彻得更彻底，在用材上尽可能节约成本，除刀刃外，刀身的材质和工艺不会花费太大心思，因此大部分定价比同类材质厨刀低。

DP系列是目前市面上定价比较便宜的VG-10钢厨刀，F808、F311、F503是其基本款代表，都是备受欢迎的入门款厨刀，价格在500元以内。刀身采用13铬不锈钢，起到防锈抗腐蚀和抗磨损的作用，不过13%的铬含量只是不锈钢基本标准，不算高，防锈能力还需在日常使用中维护巩固。除了基础款外，DP系列其他厨刀主要在刀体设计和手柄材质中提高档次，价格在1000元左右，性价比不如基础款。

6、GLOBAL 具良治

品牌：日本

MISONO是日本十大厨刀品牌之一，比起其他主流品牌相对低调，在中国市场的知名度不高，但在欧美市场和日本本土市场有不少忠实受众。MISONO与其他主流日本品牌稍有不同，刀型偏西式，是制作西式厨刀的日本品牌代表，厨刀完工度不输于真久作。

代表产品：UX10系列

MISONO的 UX10系列受关注度最高，和碳钢系列同属于高端产品线，使用瑞典钢材，硬度在59到60HRC，相比VG-10，韧性较好，刀身轻薄，轻巧且锋利，备受西方专业厨师的青睐。UX10系列价格在200美元左右，定价偏贵，国内购买渠道非常有限，售价一般在1000元以上。

UX10系列210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀，是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具，刀身厚度比一般牛刀薄，使用时更灵活，但适用范围较小，无法处理需要重量的大件食材，不容易驾驭，不推荐新手使用。

7、WMF 福腾宝

品牌：德国

福腾宝是德国国民品牌，占据德国厨具市场半壁江山。2005年带着高端厨具的标签进入中国市场，专攻西式餐具刀具和不锈钢锅具领域。

福腾宝制造水平处于行业领先地位，整体定位与双立人类似，两者在国内的知名度不相上下。但在竞争激烈的厨刀市场，专业度不及三叉，综合性能不如双立人，福腾宝厨刀只能作为第二梯队的代表，大部分产品品质良好但不够突出，在专业厨刀领域中知名度落后于主流品牌。

代表产品：大马士革系列

大马士革系列是福腾宝难得的亮眼产品，也是其目前最顶级的厨刀，由瑞典Damasteel公司生产，Damasteel拥有瑞典粉末大马士革钢的独家专利技术，所产大马士革钢刀与日本夹钢刀不同，整个刀身的材质都一样，采用快速烧结粉末冶金技术制造，真空条件下混合两种粉末钢，刀身各金属元素分布均匀，刀刃韧性比较好，硬度能达到60-63HRC。

8、VICTORINOX 维氏

品牌：瑞士

维氏是瑞士军刀品牌，在瑞士军刀市场有绝对话语权，是世界上最大的口袋刀制造商，并且成为瑞士军队唯一的多用途刀具供应商。在同属刀具业的厨刀领域中，维氏也同样有所成就，从日本和德国品牌中突出重围，是业内知名的全球性刀具品牌之一。

大部分欧美厨刀品牌以锻造刀为主，而冲压刀因为生产过程比较简单，一般是品牌内的低价产品。维氏是业内制造冲压刀的能手，主打轻巧的冲压厨刀，是可以控制预算的高质量刀具，因此维氏在美国亚马逊的销量不比三叉和双立人低，不过锋利保持性不足，需要后期磨刀维护。

代表产品：Fibrox、Classic系列

对于入门者来说，维氏500元左右价位的产品线最值得购入，即Fibrox和Classic系列。这两个系列差别主要在手柄处，Fibrox系列手柄带有防滑设计，同时增加手柄舒适感，其中8英寸的主厨刀在多个评测网站榜上有名，锋利度和握持感良好，刀身耐用性上佳，即使是厨房新手也能轻松掌握。

9、KYOCERA 京瓷

品牌：日本

京瓷是日本知名陶瓷和电子制造商，曾跻身世界500强，但京瓷并非专业厨刀品牌，而是电子行业的代表性品牌。京瓷在1984年跨界厨刀界，以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀，如今成为陶瓷刀制造业的风向标，是数一数二的陶瓷刀制造商。

代表产品：Premier Elite和Limited（LTD）系列

京瓷陶瓷刀耐用性和韧性位于业界顶尖水平，在更高温高压的处理工艺下，Premier Elite和Limited（LTD）系列的韧性得以提高，搭配木质手柄，细节完工度更好，刀身耐用性高于普通陶瓷刀，定价不低，在1000元以上。

10、十八子作

品牌：中国

广东阳江制刀历史悠久，是如今国内首屈一指的刀具之城。十八子创建于1983年，是国内厨刀资深代表品牌之一，年产量占全国近一半市场份额，厨刀销量在同类产品中连续多年排名第一。

中国厨刀品牌主打平价实用型产品，厨刀材质比较普通，比如4铬钢、5铬钢和8铬钢等不锈钢，数字越大，碳含量越高，但性能均在VG-10之下，这些钢材制成的刀刃使用效果远不如VG-10钢厨刀，胜在价格实惠，刀身结实耐用。

代表产品：5铬钢和8铬钢系列

十八子作5铬钢和8铬钢系列是其性价比较高的产品线，整体性能中等，在中国品牌厨刀中表现较优，价格在100到200元之间。硬度在55-57HRC之间，刀刃初始锋利度良好，不过保持性稍差，需要时常研磨。

十八子作各系列旗下产品众多，在刀型设计上有着绝对的本土优势，符合中国人的使用习惯。除了主流的切片刀和砍骨刀外，还有综合性的斩切刀，这种刀型前三分之二部分适合切，后部分适合斩，但操作起来比较考验技巧，建议选择两把刀型处理不同食材。